Gıda güvenliği açısından uzun süre muhafaza edilecek ürünler çekirdek sıcaklığı -18 Cʼye kadar şoklanmalı ve daha sonra donmuş muhafaza odasına alınmalıdır.
- Şoklama işlemi, ürün üzerinden yüksek hızda (5m/s) soğuk hava (-35 C/-40 C) geçirmek suretiyle ürünün dış cidardan başlayarak çekirdeğe doğru donmasını sağlamaktır.
- Şoklama işlemi mümkün olabilen en hızlı şekilde yapılmalıdır.
- Ürüne bağlı olarak maksimum sürelere, gıda güvenliği açısından dikkat edilmelidir.
- Ürün kalınlığı şoklama süresini etkilemektedir.